ОГЛАВЛЕНИЕ
Действительно ли наш выбор продуктов питания влияет на парниковый эффект? Давайте посмотрим на это. Существуют различные факторы, вызывающие глобальное потепление — природные, такие как изменение солнечной постоянной или извержения вулканов, например, и антропогенные, то есть связанные с деятельностью человека. Деятельность, которую мы ведем, небезразлична для окружающей среды. Люди оказывают реальное влияние на увеличение присутствия в атмосфере некоторых из естественно возникающих парниковых газов. Самой большой проблемой для нашей планеты является выброс углекислого газа, за которым следуют метан и закись азота. К андрогенным факторам относятся сжигание угля, нефти и газа, а также тесно связанные с этим вырубка лесов, промышленное земледелие и производство азотных удобрений. Почему связанные? Потому что животноводство в тех масштабах, с которыми мы сталкиваемся в 21 веке, требует изменения природного рельефа. Леса вырубаются под пастбища и пахотные земли для производства кормов, и именно здесь происходит наибольшее количество выбросов парниковых газов, связанных с животноводством, что составляет около 9% глобальных выбросов углерода.
По оценкам, мясная промышленность также ответственна за 35-40% общих выбросов метана, образующегося в результате пищеварительных процессов крупного рогатого скота и овец, но это в основном связано с использованием навозной жижи при выращивании кормов. Промышленное сельское хозяйство также ответственно за 65% выбросов закиси азота, что связано с использованием удобрений. Производство мяса также связано с огромным потреблением ресурсов питьевой воды, сокращением биоразнообразия и истощением невозобновляемых ресурсов. Хотя одного изменения привычек питания недостаточно, чтобы остановить парниковый эффект, это, безусловно, один из важнейших компонентов плана по спасению планеты. Однако, если оставить в стороне тему окружающей среды, планетарная диета также связана с идеей устойчивого развития и отказа от нерационального использования продуктов питания. Ежедневно около 700 миллионов человек страдают от отсутствия доступа к продовольствию, и, как ни парадоксально, самый высокий процент голодающих приходится на сельскохозяйственные страны. В то же время в других частях земного шара мы сталкиваемся с проблемой ожирения, диабета или других недугов, связанных с неправильным питанием, таких как сердечно-сосудистые заболевания и некоторые виды рака. Отвечая на поставленный в самом начале вопрос, можно сказать, что да, мы можем изменить мир с помощью диеты, причем во многих областях.
Что включает в себя такая диета и каковы ее принципы? Более половины тарелки должны занимать свежие овощи или фрукты, на втором месте — цельнозерновые крупы, на третьем — бобовые. Ученые также подчеркивают, что наши блюда должны быть как можно более разнообразными, употребляться в спокойной обстановке, не переедать и не выбрасывать продукты, которые еще пригодны к употреблению. Давайте покупать сезонные продукты на местах и делиться излишками с другими.
Мы уже обсуждали вопросы экологии. Какие еще есть причины изменить свои привычки в питании? Прежде всего, ради собственного здоровья. Диета (желательно в сочетании с физической активностью) — лучшая профилактическая мера. То, как мы питаемся, должно приносить нам пользу, а не проблемы. При выборе конкретных продуктов питания важно учитывать не только их вкус (хотя это тоже очень важно!), но, прежде всего, их полезные свойства. Мы должны выбирать продукты, которые способствуют нашему здоровью и благополучию. Например, отказавшись от перекуса в виде шоколадного батончика в пользу овсянки с фруктами и грецкими орехами, мы не только обеспечим себя большим количеством энергии, которая высвобождается постепенно в течение длительного времени, но и клетчаткой, витаминами и магнием, необходимыми для правильного функционирования кишечника. Батончик, употребление которого, безусловно, доставит вам удовольствие, через некоторое время вызовет еще большее чувство голода и сонливости. Такой небольшой ежедневный выбор может способствовать общему улучшению нашего здоровья, а в долгосрочной перспективе и настроения.
Любое изменение, с чем бы оно ни было связано, вызывает у нас неуверенность и сопротивление. Этот страх перед неизвестным совершенно естественен для нас, поэтому стоит вводить новый способ питания постепенно, используя метод маленьких шагов. Помните, что планетарная диета — это не очередная чудо-диета, которая поможет вам достичь идеальной фигуры перед сезоном бикини. Питаться здоровой пищей и противодействовать ухудшению экологии вовсе не означает ограничивать себя, страдать и морить себя голодом. Для начала, пусть хотя бы один прием пищи в день будет свободен от мяса или молочных продуктов. Замените жареные и соленые орехи грецкими или миндалем. Планетарная диета должна стать постоянной, а не просто кратковременным перерывом в питании в сетях быстрого питания. Стоит открыться новым вкусам и отнестись к смене рациона как к приключению, во время которого можно больше открыть для себя, чем потерять. В свободное время старайтесь просвещать себя и других, особенно детей — по крайней мере, облегчите им выбор правильного питания!