Рождество быстро приближается, и те, кто придерживается безглютеновой диеты, сталкиваются с дилеммой: как лучше приготовить рождественскую выпечку, если традиционная мука не подходит?
Любой человек, когда его спрашивают об ассоциациях с Рождеством, рано или поздно упомянет еду, и очень часто это будет выпечка! Будь то чизкейк на рассыпчатом дне, маковая струкла, пирожные или пряники — выпечка является одной из неотъемлемых частей рождественской традиции. Нет причин, по которым люди, избегающие глютена, должны отказывать себе в несомненном удовольствии от их употребления: на любой кухне найдется безглютеновая мука или мучная смесь. Чтобы помочь вам составить представление о впечатляющем разнообразии альтернатив муке, содержащей глютен, мы подготовили краткий обзор самых популярных видов безглютеновой муки.
Картофельная мука (крахмал):
Знакома всем и часто используется для приготовления пищи и выпечки. Белый, нейтральный на вкус. Обладает отличными комкообразующими свойствами, улучшая текстуру выпечки (именно поэтому его добавляют в корковое тесто в традиционной выпечке), поэтому он отлично подходит для безглютеновых смесей, но не может быть использован сам по себе.
Мука из маранты:
Очень похожа на картофельную муку — их можно использовать как взаимозаменяемые.
Мука из бобовых культур:
Они изготавливаются из молотой сырой фасоли, гороха, нута и других бобовых. Они богаты белком и клетчаткой, но отличаются довольно своеобразным вкусом и часто цветом. Они особенно популярны в шоколадной и пряной выпечке, так как сильный аромат маскирует послевкусие бобов. Мука из арахиса, который является разновидностью бобов, а не настоящими орехами, также входит в этот список.
Рисовая мука:
Если она изготовлена из коричневого риса, в ней относительно много белка и клетчатки, что делает ее хорошей основой для смесей. Один из самых популярных видов безглютеновой муки, ее охотно добавляют в смеси, а иногда даже используют самостоятельно, особенно в легкой выпечке.
Крахмал и кукурузная мука:
Кукурузная мука имеет ярко выраженный кукурузный вкус и желтый цвет, а также довольно грубую текстуру, в то время как крахмал белый, очень мелкий и похож на картофельную муку. Кукурузный крахмал идеально подходит в качестве добавки для придания выпечке приятной хрустящей корочки, а мука может использоваться в большинстве хлебобулочных изделий, часто соло.
Мука из тапиоки:
Белая мука с нейтральным вкусом, получаемая из маниоки, растения родом из Южной Америки. Она делает текстуру выпечки более легкой, но в то же время слегка хрустящей и более основательной, что улучшает вкусовые ощущения, поэтому она часто используется в смесях безглютеновой муки, но вряд ли будет использоваться самостоятельно. Он очень хорошо подходит для печенья!
Мука из ягеля:
Светло-желтая мука, изготовленная путем измельчения просяной крупы, поэтому по вкусу напоминает пшено. В ней много белка и клетчатки. Подходит для выпечки тортов и печенья, а часто и хлеба.
Овсяная мука:
Он может не иметь привлекательного, типично овсяного цвета, но это отличная основа для мягкой выпечки. Она менее пригодна, если требуется рассыпчатая, более упругая текстура. Обратите внимание, что не вся овсяная мука не содержит глютен — об этом должно быть указано на упаковке!
Ореховая мука:
Самые популярные виды муки — миндальная и кокосовая. Сладкий, ярко выраженный ореховый вкус такой муки делает ее просто идеальной для приготовления рождественской выпечки. Она отлично подходит для приготовления печенья и тортов, но обычно ее необходимо смешивать с мукой более легкой текстуры.